Thịt đông thường xuất hiện trong mâm cơm của nhiều gia đình trong ngày Tết cổ truyền. Một bát thịt đông béo ngậy, mềm tan trong veo ăn cùng muối tiêu, củ cải muối chua được xem là hết ý. Vậy cùng Thịt Ngon Quốc Tế tìm hiểu ngay cách làm món thịt đông để biết cách tạo nên món ăn độc đáo và ngon miệng này nhé.
Cách chọn thịt heo để làm thịt đông
Thịt đông truyền thống sẽ làm từ thịt chân giò rút xương, nếu muốn ăn thịt giòn dai hãy chọn chân giò trước, muốn ăn phần nhiều thịt hơn, chọn chân giò sau.
Cách chọn chân giò làm thịt đông như sau:
- Giò rắn chắc, màu sắc trắng tự nhiên, thớ thịt đều.
- Nhấn vào thịt có độ đàn hồi, thịt không có mùi lạ.
- Mua nguyên phần giò có móng không bị long ra.
- Nếu chân giò ứ nước, cắt ra có dịch vàng thì đây là thịt heo kém chất lượng.
- Heo nếu có vết thâm bất thường trên da, thịt sẫm màu không hồng tươi cũng không nên mua.
Công thức nấu thịt đông siêu ngon cho gia đình bạn
Thịt Đông
Thịt đông thường xuất hiện trong mâm cơm của nhiều gia đình trong ngày Tết cổ truyền. Một bát thịt đông béo ngậy, mềm tan trong veo ăn cùng muối tiêu, củ cải muối chua được xem là hết ý.
Nguyên liệu
- 300 g thịt chân giò rút xương
- 100 g bì thăn
- 400 g tai heo
- 50 g nấm hương
- 50 g nấm mèo
- 100 g cà rốt
- Hành tím, gừng, tỏi, ớt
- Hành lá, rau mùi
- Gia vị nêm nếm: Dầu ăn, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu.
Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm nấm hương và nấm mèo trong nước ấm để nấm nở rồi rửa sạch với nước nhiều lần để bớt mùi. Nếu sử dụng nấm tươi thì chỉ cần rửa sạch và thái. Nấm mèo thái sợi, nấm hương bỏ chân, xẻ chữ thập lên mặt nấm. Lưu ý, nấm mèo không thái nhuyễn để tránh mất ngon. Cà rốt cắt nhỏ vừa ăn.
- Thịt chân giò và tai heo làm sạch lông, ngâm nước muối, hoặc chà sát với gừng hoặc rượu để khử mùi hôi. Rửa sạch dưới vòi nước và để ráo.
- Thái sợi nấm mèo
- Cho nồi nước lên bếp, cho thêm hành tím và vài lát gừng vào, chờ nước sôi, cho thịt chân giò và tai heo vào chần trong 5 phút rồi rớt ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh. Sau đó lấy thịt ra cắt khúc nhỏ, tai heo cắt sợi vừa ăn.
- Lấy một phần tỏi, hành ra băm nhuyễn.
Bước 2: Ướp gia vị thịt
- Cho thịt đã thái và bì thăn vào tô rồi ướp: 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, nửa muỗng muối, 1 muỗng tiêu, trộn đều và ướp trong 30 phút để gia vị ngấm.
Bước 3: Nấu thịt đông
- Bắc nồi lên bếp, đợi dầu nóng cho hành tỏi vào phi thơm, tiếp đó cho toàn bộ thịt đã ướp vào đảo đến khi săn lại.
- Cho nước vào ngập phần thịt đang xào trên bếp, lưu ý mở nắp trong quá trình sôi, để nước trong và hớt bọt liên tục.
- Sau khi thịt được nấu nhữ mềm, tiếp tục cho nấm mèo, nấm hương và cà rốt vào nấu thêm nước rút lại còn 2/3 lúc đầu thì nêm thêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Nấu thịt đông
- Cho hành lá, ớt, rau mùi, một ít cà rốt cắt mỏng vào tô hoặc khay trước, sau đó cho toàn bộ phần thị đã hầm ra. Bỏ vào ngăn mát tủ lạnh 4-5 tiếng cho đến khi thịt đông lại hoàn toàn.
- Phần thịt đông thơm ngon ăn cùng cơm nóng trong mùa đông là một món ăn hết sức bắt miệng. Thịt béo ngậy, giòn giòn mát mát, đậm đà và mềm tan trong miệng.
- Phần thịt đông ngoài sử dụng thịt heo, thì hiện nay người ta còn dùng thịt gà để thay thế. Cách nấu cũng tương tự.
Video
Lưu ý
- Công thức nấu thịt đông truyền thống sẽ sử dụng bì thăn để nấu nhừ tạo gelatin giúp làm thịt đông lại, phần bì nhừ này có thể vớt ra nếu không thích dùng.
- Nước mắm nêm trong thịt đông cần chọn loại nước mắm ngon để làm dậy mùi thơm, sử dụng muối hạt thay vì muối tinh khiết sẽ làm món thịt đông có hậu ngọt.
- Lưu ý cách làm cho thịt đông trong veo là phải hớt bọt trong quá trình nấu, không được đậy nắp nồi trong quá trình nấu.
- Ngoài tai heo, có thể sử dụng các phần thịt khác như mõm heo, thịt nọng heo để tạo cảm giác giòn dai khi ăn.
Bát thịt đông ngon mềm tan trong miệng chắc chắn là món khoái khẩu của nhiều người. Tranh thủ bắt tay vào bếp, thực hiện theo hướng dẫn của chúng tôi để có ngay món ăn này để chiêu đãi cả gia đình nhé.
