Ngâm nấm hương và nấm mèo trong nước ấm để nấm nở rồi rửa sạch với nước nhiều lần để bớt mùi. Nếu sử dụng nấm tươi thì chỉ cần rửa sạch và thái. Nấm mèo thái sợi, nấm hương bỏ chân, xẻ chữ thập lên mặt nấm. Lưu ý, nấm mèo không thái nhuyễn để tránh mất ngon. Cà rốt cắt nhỏ vừa ăn.

Thịt chân giò và tai heo làm sạch lông, ngâm nước muối, hoặc chà sát với gừng hoặc rượu để khử mùi hôi. Rửa sạch dưới vòi nước và để ráo.

Thái sợi nấm mèo

Cho nồi nước lên bếp, cho thêm hành tím và vài lát gừng vào, chờ nước sôi, cho thịt chân giò và tai heo vào chần trong 5 phút rồi rớt ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh. Sau đó lấy thịt ra cắt khúc nhỏ, tai heo cắt sợi vừa ăn.

Lấy một phần tỏi, hành ra băm nhuyễn.

Cho thịt đã thái và bì thăn vào tô rồi ướp: 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, nửa muỗng muối, 1 muỗng tiêu, trộn đều và ướp trong 30 phút để gia vị ngấm.

Bắc nồi lên bếp, đợi dầu nóng cho hành tỏi vào phi thơm, tiếp đó cho toàn bộ thịt đã ướp vào đảo đến khi săn lại.

Cho nước vào ngập phần thịt đang xào trên bếp, lưu ý mở nắp trong quá trình sôi, để nước trong và hớt bọt liên tục.

Sau khi thịt được nấu nhữ mềm, tiếp tục cho nấm mèo, nấm hương và cà rốt vào nấu thêm nước rút lại còn 2/3 lúc đầu thì nêm thêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Nấu thịt đông

Cho hành lá, ớt, rau mùi, một ít cà rốt cắt mỏng vào tô hoặc khay trước, sau đó cho toàn bộ phần thị đã hầm ra. Bỏ vào ngăn mát tủ lạnh 4-5 tiếng cho đến khi thịt đông lại hoàn toàn.

Phần thịt đông thơm ngon ăn cùng cơm nóng trong mùa đông là một món ăn hết sức bắt miệng. Thịt béo ngậy, giòn giòn mát mát, đậm đà và mềm tan trong miệng.

Phần thịt đông ngoài sử dụng thịt heo, thì hiện nay người ta còn dùng thịt gà để thay thế. Cách nấu cũng tương tự.