Bò nướng lá lốt là một trong những món ăn không thể không nhắc đến ở miền Nam Việt Nam, nhất là khu vực Sài Gòn và miền Tây Nam Bộ. Sự kết hợp giữa thịt bò xay nhuyễn cùng với hương vị đặc trưng của lá lốt khi được nướng chín, tạo nên một món ăn thơm ngon
Thịt bò sau khi mua về rửa với nước muối pha loãng để khử sạch vi khuẩn, sau đó rửa lại với nước sạch. Sau khi rửa sạch để khô, băm nhuyễn thịt bò với mỡ bò (hoặc mỡ heo) và để vào tô.
Lá lốt: rửa sạch, vẩy cho ráo nước. Thái nhỏ 3-5 miếng lá lốt.
Hành lá: Rửa sạch, chia ra hai phần. Phần cuống trắng băm nhỏ, phần lá xanh thái nhỏ, để riêng ra hai bát nhỏ để tiện sử dụng khi cuốn.
Lạc rang: Rang vàng giòn, sau đó giã dập sơ
Bước 2: Ướp thịt
Cho thịt bò đã băm nhuyễn vào tô trộn đều với các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn: lá lốt thái nhỏ, tỏi, hành tím, lạc rang, hạt nêm, đường, hạt tiêu xay, nước tương, dầu hào, dầu ăn, hạt tiêu xay. Ướp thịt từ 15 - 20 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Cuốn lá lốt
Lấy một miếng lá lốt, đặt mặt xanh của lá ra ngoài, sau đó cuốn thịt bò đã ướp vào giữa lá, cuộn lá lốt lại như cuốn nem với kích thước vừa ăn.
Cuộn thịt bò với lá lốt
Bước 4: Nướng thịt bò cuộn lá lốt
Nếu bạn sử dụng bếp điện: Xếp các cuốn lá lốt lên khay nướng, có thể quét thêm một lớp dầu mỏng để thịt không bị khô. Bật bếp ở nhiệt độ 180-200°C, nướng trong khoảng 15-20 phút, trở mặt một lần để thịt chín đều.
Nếu bạn sử dụng bếp nướng than: Xếp các cuộn thịt bò đã cuộn lên vỉ, quét thêm một lớp dầu mỏng để thịt đỡ bị khô cháy. Nướng khoảng 5 - 8 phút là thịt bò chín, chú ý lật mặt của lá lốt để lá không bị cháy và thịt bên trọng chín đều nhé.
Nướng thịt bò cuộn lá lốt với bếp than
Bước 5: Cách pha nước chấm ăn cùng bò nướng lá lốt
Trộn hành lá thái nhỏ, tỏi băm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cafe tiêu xay, một ít đường để vào chén.
Đặt chảo lên bếp, bật với nhiệt độ vừa, sau khi chảo nóng thì cho vào một ít nước lọc, mắm nêm và thơm vào chảo, khuấy đều cho đến khi mắm nêm sệt lại. Cho thêm 4 muỗng canh đường, 1 muỗng hạt nêm, nêm nếm vừa khẩu vị. Sau đó cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào chảo, khuấy đều. Khi mắm nêm đã sôi, tắt bếp, chuyển ra tô, để nguội là hoàn thành món nước chấm.
Pha nước chấm mắm nêm
Bước 6: Thành phẩm và trang trí món bò nướng lá lốt
Đặt bò nướng lá lốt đã nướng xong lên dĩa, rưới một ít mỡ hành và lạc rang giã dập lên. Cuộn bánh tráng với thịt bò nướng lá lốt, bún, rau sống, chấm cùng mắm nêm để thưởng thức.
Video
Lưu ý
Để có được món thịt bò nướng lá lốt ngon chuẩn vị thì bạn cần phải chọn loại thịt tươi, và chỉ nên băm thịt ngay trước khi chế biến để giữ được độ ngọt và độ mềm của thịt.Khi cuốn thịt bò nên cuốn chặt tay, để thịt không bị rơi ra trong quá trình nướng. Bạn có thể sử dụng que tăm để cố định thịt nằm trọn trong lá lốt.Lưu ý khi cuộn thịt bò với lá lốtKhông nên nướng quá kỹ, như vậy sẽ làm cho lá lốt bị cháy khét, khi ăn vào sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe và thịt bò cũng mất đi hương vị ban đầu.
