Thịt thăn thích hợp nhất cho món thịt heo chiên giòn. Nếu bạn thích ăn ba chỉ, hãy chọn phần ba chỉ để thay thế. Thịt khi mua về nên rửa sơ qua một ít nước muối. Tiếp đến cắt từng lát to (mỏng) và đập dập sao cho miếng thịt mềm đi.

Với cách sơ chế ban đầu này thì thịt khi thành phẩm sẽ vừa miệng hơn, đặc biệt là không bị dai. Thịt sẽ ướp trong 01 giờ với các loại gia vị như tinh bột, hạt tiêu, rượu nấu, muối. Nhớ là hãy trộn thật đều trước khi đậy kín.

Các tiệm tạp hoá đều bán loại bột chiên giòn, bạn chỉ cần đổ ra tô thêm lượng nước vừa đủ là hoàn tất. Trường hợp pha tại nhà, chúng ta ho hỗn hợp gồm bột ngô, gạo nếp, trứng và nước lọc (khuấy đều đến khi sền sệt).

Cách tẩm thịt qua bột chiên giòn

Đừng nghĩ bỏ miếng thịt vào hỗn hợp bột chiên giòn là xong. Để miếng thịt trước khi chiên có thể ngon nhất, chúng ta cần phủ đều bột chiên giòn lên thịt. Lưu ý là thịt càng đều bột, khi chiên sẽ đều màu hơn và thành phẩm sẽ bắt mắt hơn.

Tương tự như các món chiên khác, làm nóng chảo và cho lượng dầu ăn vừa phải. Muốn các mặt có màu vàng đẹp, lượng dầu phải ngang hoặc cao hơn thịt.

Về quy tắc chiên thịt thì bạn nên nhỏ lửa, tránh nóng vội khi để mức lửa (nhiệt) quá lớn. Khả năng thịt cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa chín là rất cao. Cứ từ từ để nhẹ lửa, chiên đều 2 mặt đến khi vàng đều thì tắt bếp.

Khi thịt đã vàng đều như mong muốn, vớt ngay ra đĩa kèm với một vài mẩu giấy (mục đích thấm dầu). Sau đó cắt từng miếng vừa ăn và cùng thưởng thức khi còn đang nóng.

Một số bạn cho rằng món ba chỉ giòn da (phổ biến tại các quán ăn) vừa thịt heo chiên giòn có sự khác nhau. Thực tế thì 2 món này đều là 1, khác biệt duy nhất là ở phần nguyên liệu chính (thịt heo) bạn chọn.

Đối với thịt heo chiên giòn, phần thịt dùng đến là thịt thăn heo (phần thịt có tỷ lệ nạc cao). Riêng món ba chỉ giòn da, loại thịt sử dụng sẽ là thịt ba chỉ (tỷ lệ mỡ, nạc đều). Thông thường, ba chỉ khi chế biến ăn sẽ đỡ ngán hơn dòng thịt có tỷ lệ nạc cao như thịt thăn.

Cả 2 món đều có chung cách thức chế biến, do đó biết 1 cách làm bạn sẽ được 2 món ăn rất đa dụng để thay đổi khẩu vị cho gia đình. Nếu xét về giá thành, món ba chỉ giòn da bạn cần chi số tiền cao hơn 1 chút so với thịt heo chiên giòn (dùng thịt thăn).