Thịt kho tàu
Một nồi thịt kho tàu ngon là phải đảm bảo tiêu chí, ngon đậm đà, màu sắc bắt mắt, phần thịt mềm nhưng không nát, lớp mỡ trong béo ngậy
Nguyên liệu
- 1 500g Thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai tùy thích)
- 1 8 Trứng gà (luộc, bóc vỏ)
- 1 1 Củ tỏi
- 3 Củ hành
- 3 Thìa canh nước mắm (nước mắm ngon, độ đạm từ 50)
- 1 Thìa canh đường
- 1/2 Thìa cà phê tiêu
- 1 Thìa canh dầu ăn
- 500 ml Nước dừa tươi
- 1 Ớt xay nhuyễn
- 1 Nước màu
Cách nấu
- Bước 1 sơ chế thịt: Thịt sau khi mua về rửa sạch với nước muối, cắt miếng vuông vừa ăn. Để thịt ráo nước hoặc dùng khăn giấy lau khô. Kỹ lưỡng hơn, có thể dùng rượu nấu ăn hoặc giấm để rửa thịt nhiều lần, nhằm loại bỏ đi mùi hôi đặc trưng của thịt heo.
- Bước 2 ướp thịt: Ướp thịt với những nguyên liệu đồ màu đã ghi ở trên gồm: nước mắm, hành tím băm, tỏi băm, tiêu và đường. Ướp thịt ít nhất 30 phút cho thịt ngấm gia vị. Ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh có thể khiến thịt sau khi nấu được đậm đà nhất.
- Bước 3 thắng nước màu: Cho 2 thìa canh đường vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián. Tiếp đó, cho thêm 100ml nước vào khuấy đều đến khi hỗn hợp tan chảy.
- Bước 4 kho thịt: Bắc nồi lên bếp cho nóng, cho dầu ăn vào, sau đó cho phần ớt sừng xay nhuyễn vào đảo vài giây, cho hết phần thịt đã ướp từ trước vào đảo cùng. Phần nước màu đã thắng có thể cho vào lúc này để đảo cho đến khi thịt săn lại. Đổ nước dừa vào nồi sao cho ngập thịt (có thể sử dụng nước thường để nấu). Đun sôi, hớt bọt sau đó hạ lửa nhỏ và kho liu riu trong khoảng 30 phút, tùy độ lớn của thịt mà bạn đã cắt khi nảy. Sau khi thịt mềm, cho trứng vào kho thêm 10-15 phút nữa để trứng thấm gia vị.
- Bước 5 nêm nếm và trang trí: Nêm lại gia vị cho vừa ăn, lưu ý nếu thịt kho tàu kho với số lượng lớn để ăn dài ngày thì không cần nêm quá đậm, vì khi hâm lại nhiều lần, phần nước thịt sẽ đằm và khá mặn.
Video
Lưu ý
Lưu ý, món thịt kho tàu không cần nước thịt cạn và sệt, vì thế bạn có thể tắt bếp khi thấy thịt đã mềm đúng ý, sau đó rắc hành lá lên trên (nếu nấu thịt kho tàu ăn trong nhiều ngày, không nên để hành lá trong khi nấu) và tắt bếp. Thịt kho tàu ngon nhất khi ăn cùng với cơm nóng hoặc xôi, nếp, có thêm chút dưa mắm, cải chua lại càng bắt miệng hơn.